Date of Publication

3-2026

Document Type

Bachelor's Thesis

Degree Name

Bachelor of Science in Biology

Subject Categories

Biology

College

College of Science

Department/Unit

Biology

Thesis Advisor

Marigold O Uba

Defense Panel Chair

Patricio Elvin L. Cantiller

Defense Panel Member

Michael B. Ples
Gliceria B. Ramos

Abstract (English)

In the Philippines, street foods are widely consumed due to their affordability and convenience. However, unsanitary practices may expose street foods to contamination with Enterobacteriaceae— Gram-negative bacilli that may cause gastrointestinal diseases and are capable of acquiring antibiotic resistance.  Because of this, the researchers aimed to isolate and identify Enterobacteriaceae from street foods sold in the City of Manila using phenotypic characterization such as Gram staining and biochemical testing, and to screen the isolated Enterobacteriaceae for antimicrobial susceptibility using the Kirby-Bauer disk diffusion method. The food samples were collected from three street food sites in the City of Manila: Tutuban Night Market, Ugbo Food Strip, and U-Belt Street Food. Purified isolates from the food samples were subjected to phenotypic characterization such as Gram staining and a battery of biochemical tests for identification. Next, antimicrobial susceptibility testing was performed for aztreonam, ampicillin, cefaclor, ceftriaxone, doxycycline, and gentamicin using the Kirby-Bauer Disk Diffusion method. From the 31 isolates initially obtained from the food samples, 12 were presumptively identified to be Enterobacteriaceae which include: Citrobacter spp. (42%), Enterobacter spp. (17%), Pantoea spp. (17%), Shigella spp. (8%), Providencia spp. (8%), and Proteus spp. (8%). Antimicrobial susceptibility testing showed 67% (eight out of 12) of the isolates were resistant to aztreonam and ceftriaxone, 42% (five out of 12) were resistant to ampicillin and cefaclor. Notably, 17% (two out of 12: isolates S#25 and S#30) were classified as multi-drug resistant, and 17% (two out of 12: isolates S#27 and S#28) were extensively drug resistant. The presence of antibiotic-resistant Enterobacteriaceae from street food signals local hygiene concerns and a need for improvement in sanitation practices and food safety supervision in the City of Manila.

Abstract Format

html

Abstract (Filipino)

Sa Pilipinas, tampok ang pagkaing kalye sa mga matataong lugar dahil sa murang presyo nito, subalit, ang mababang antas ng sanitasyon ay maaaring magdulot ng kontaminasyon sa mga pagkaing kalye ng Enterobacteriaceae— isang pamilya ng mga Gram-negative at hugis-baras na mikrobyo na maaaring magdulot ng mga sakit sa sistemang dihestibo at may kakayahang makakuha ng resistensya sa mga antibiyotik. Dahil dito, nilayon ng mga mananaliksik na makakuha at makapagbigay-pagkakakilanlan sa Enterobacteriaceae mula sa mga pagkaing kalye na binebenta sa Lungsod ng Maynila gamit ang karakterisasyong penotipo tulad ng Gram staining at iba’t ibang biochemical testing, at makapagsagawa ng pagsusuri ng resistensya laban sa iba’t ibang antibiyotik gamit ang Kirby-Bauer disk diffusion method. Ang mga muwestra ng pagkain ay kinuha mula sa tatlong bentahan ng mga pagkaing kalye sa Lungsod ng Maynila: Tutuban Night Market, Ugbo Food Strip, at U-Belt. Ang mga purong kultura ng bakterya na nakuha mula sa mga muwestra ay sumailalim sa karakterisasyong penotipo tulad ng Gram staining at serye ng mga biochemical testing upang mabigyang-pagkakakilanlan ang mga nakuhang mikrobyo. Pagkatapos ng pagbibigay-kilanlan sa bawat bakterya, isinagawa ang antimicrobial susceptibility testing para sa aztreonam, ampicillin, cefaclor, ceftriaxone, doxycycline, at gentamicin gamit ang Kirby-Bauer disk diffusion method. Mula sa kabuuang 31 isolate na nakuha mula sa mga muwestra ng pagkain, 12 ang hinihinalang Enterobacteriaceae: Citrobacter spp. (42%), Enterobacter spp. (17%), Pantoea spp. (17%), Shigella spp. (8%), Providencia spp. (8%), at Proteus spp. (8%). Sa antimicrobial susceptibility testing, 67% (walo sa 12) ay nagpakita ng resistensya sa aztreonam at ceftriaxone, samantalang 42% (lima sa 12) ang nagpakita ng resistensya sa ampicillin at cefaclor. Higit pa rito, 16.7% (dalawa sa 12: S#25 at S#30) sa mga isolate ay inuri bilang multi-drug resistant, at 17% (dalawa sa 12: S#27 at S#28) ay extensively drug resistant. Ang pagkakaroon ng mga antibiotic-resistant Enterobacteriaceae sa mga pagkaing kalye ay nagpapahiwatig ng pangangailangan sa pagtuon ng pansin sa kalinisan sa Lungsod, at pati na rin sa pagtaas ng antas ng sanitasyon sa Lungsod ng Maynila.

Abstract Format

html

Language

English

Format

Electronic

Keywords

Enterobacteriaceae; Street food--Philippines--Manila; Foodborne diseases; Food—Safety measures

Upload Full Text

wf_yes

Embargo Period

4-10-2026

Download

Share

COinS